Leto vs. zima v stravovaní: Ako sezónnosť ovplyvňuje naše potreby

V ére supermarketov máme prístup takmer k akémukoľvek ovociu či zelenine počas celého roka. Napriek tomu čoraz viac výskumov naznačuje, že sezónne stravovanie je pre náš organizmus prirodzenejšie – telo reaguje aj na zmeny ročných období.

Ľudský organizmus funguje podľa biologických rytmov. Najznámejší je cirkadiánny rytmus, ktorý riadi spánok, bdenie či hormonálnu aktivitu počas 24 hodín. Menej známe sú cirkanuálne rytmy, teda biologické zmeny, ktoré sa opakujú v priebehu roka.

Ročné obdobia ovplyvňujú množstvo denného svetla, teplotu, fyzickú aktivitu aj prirodzenú dostupnosť potravín. Práve tieto faktory môžu meniť metabolizmus, hormonálnu reguláciu aj fungovanie imunitného systému.

Počas leta bývajú dni dlhšie, sme fyzicky aktívnejší a prirodzene prijímame viac tekutín. Dlhšie denné svetlo ovplyvňuje biologické rytmy a môže meniť reguláciu metabolizmu či citlivosť na inzulín.

V letných mesiacoch je dôležité dbať najmä na:

• dostatočný príjem tekutín,
• ovocia a zeleniny bohatých na vitamín C,
• potravín obsahujúcich antioxidanty a polyfenoly.

Výbornou voľbou sú:

• melóny,
• uhorky,
• paradajky,
• bobuľové ovocie,
• listová zelenina.

Bobuľové ovocie obsahuje množstvo polyfenolov, ktoré podľa viacerých štúdií (ako napríklad táto, táto či táto) môžu podporovať zdravie črevného mikrobiómu a prispievať k regulácii zápalových procesov. Najväčší prínos prináša pestrá strava bohatá na rôzne druhy rastlinných potravín, nie jedna konkrétna „superpotravina". Ak je to možné, uprednostnite lokálne ovocie a zeleninu počas ich prirodzenej sezóny. Potraviny skonzumované krátko po zbere môžu obsahovať viac niektorých citlivých vitamínov a fytonutrientov než tie, ktoré boli dlhodobo skladované alebo prevážané na veľké vzdialenosti.

Zima prináša kratšie dni, menej slnečného svetla a často aj nižšiu úroveň pohybovej aktivity. Chlad síce môže mierne zvýšiť energetický výdaj organizmu, zároveň však mnohí ľudia pociťujú väčšiu chuť na kalorickejšie jedlá.

Počas zimy je vhodné zamerať sa na:

• dostatok vlákniny,
• kvalitné tuky,
• strukoviny,
• celozrnné obilniny,
• fermentované potraviny.

Dôležitým mikronutrientom je vitamín D, ktorého hladina počas zimných mesiacov často klesá v dôsledku nižšej expozície slnečnému žiareniu. Vitamín D je nevyhnutný pre zdravie kostí a podieľa sa aj na správnom fungovaní imunitného systému.

Počas zimy sú vhodnou voľbou:

• koreňová zelenina,
• tekvice,
• zemiaky,
• strukoviny,
• kyslá kapusta,
• ďalšie fermentované potraviny.

Fermentované potraviny môžu podporovať pestrosť črevného mikrobiómu, pričom ich účinok závisí od typu fermentácie aj celkového zloženia jedálnička. Na dochutenie jedál môžete využívať koreniny ako zázvor, škoricu, kurkumu alebo čierne korenie. Okrem výraznej chuti obsahujú aj množstvo biologicky aktívnych látok.

Ročné obdobia nemenia len počasie, ale aj fungovanie nášho organizmu. Meniaca sa dĺžka dňa ovplyvňuje biologické hodiny a tvorbu hormónov, ktoré regulujú spánok, energiu či metabolizmus. Výskumy zároveň naznačujú, že počas roka sa mení aktivita niektorých génov súvisiacich s imunitou, vďaka čomu sa telo prirodzene prispôsobuje sezónnym podmienkam. Zmeny sa týkajú aj črevného mikrobiómu, ktorého zloženie ovplyvňuje najmä to, čo jeme. Práve preto môže pestrá a sezónna strava podporovať zdravé trávenie aj celkovú odolnosť organizmu.

• Vyberajte lokálne a sezónne potraviny, keď sú dostupné.
• Jedzte čo najpestrejšie. Výskumy naznačujú, že vyšší počet rôznych rastlinných potravín počas týždňa súvisí s väčšou diverzitou črevného mikrobiómu. Ako praktický cieľ sa často odporúča približne 30 rôznych rastlinných potravín týždenne.
• Prispôsobte spôsob prípravy jedla sezóne. V lete prirodzene dominujú čerstvé šaláty a studené jedlá, zatiaľ čo v zime bývajú príjemnejšie teplé polievky, dusené jedlá či strukoviny.
• Nezabúdajte na pravidelný pohyb a kvalitný spánok. Sezónnosť ovplyvňuje zdravie nielen prostredníctvom stravy, ale aj životného štýlu.

Sezónne stravovanie nie je o prísnych zákazoch ani o tom, že si v zime nesmiete dať jahody. Skôr ide o snahu využívať potraviny, ktoré sú prirodzene dostupné v danom období, a prispôsobiť jedálniček meniacim sa potrebám organizmu.

Súčasné vedecké poznatky naznačujú, že ročné obdobia ovplyvňujú naše biologické rytmy, hormonálnu reguláciu, imunitný systém aj metabolizmus. Hoci mnohé mechanizmy ešte vedci skúmajú, pestrá, prevažne rastlinná a sezónna strava zostáva jedným z najjednoduchších spôsobov, ako podporiť dlhodobé zdravie.